以前一提起蚝油，大家都觉得是广东、福建等地炒菜时爱用的调味品，不过最近几年，很多济南人在炒菜或炖肉时，也喜欢加入蚝油佐味，济南市场上的蚝油也越来越常见。与此同时，细心的消费者发现，市场上卖的蚝油价格相差很大，而且从外包装上，根本看不到产品中蚝汁的含量。

同样是蚝油价格差三倍

记者近日走访省城多家超市看到，蚝油都占据了货架上相当大的面积，不少火锅店的自助调料区，蚝油也是不可或缺的调味品。在省城历下区一超市的调味品区，记者看到货架上摆满了海天、味达美、李锦记、味之峰、东古等多个品牌的蚝油。

尽管都叫蚝油，但记者看到，不同的产品价格相差很大，佛山某品牌生产的一款重量为700克的蚝油售价约为6元，另一品牌680克的蚝油售价6.6元，而香港某品牌蚝油230克的售价为6.2元，另一品牌255克售价6.7元，如果换算成同一重量单位，该超市销售的蚝油价差在3倍左右。

尽管价格相差很多，但是从外包装上看，这些蚝油并没有太大差别，配料表一栏，多是标示有蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、水、食品添加剂（谷氨酸钠、丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色）、食用盐、小麦粉等。

在一款价格较贵的产品包装上，记者看到厂家用了“采用上等鲜蚝制造”的字样来宣传，但是另外一款标示着“上等蚝油”字样的蚝油产品，价格却连前一款产品的一半都不到。

蚝油卖得贵全因蚝汁含量高？

“想买瓶蚝油回家炒菜用，但去超市一看，有的便宜有的贵，还以为是级别不同，看了半天也没看出道道，最后就拿了一瓶贵的走了，但是到现在我也不明白，是不是贵的蚝油营养价值更高啊？”近日，省城市民张女士道出了自己的困惑。

在省城市中区一超市，当记者询问销售人员为何相同的蚝油价差这么大时，一品牌工作人员告诉记者，蚝油是用牡蛎汁制成的，贵的产品用的蚝汁质量好。而另一工作人员则表示，蚝汁的成本本身就很高，卖价高是因为单位重量内蚝汁的含量更高。但记者从目前市面上销售的蚝油产品外包装上，只能看到配料表、产地、厂名等信息，并没有标明蚝汁的含量，蚝油也没有像酱油等调味品一样按照特级、一级等分级。

记者咨询济南市食品工业协会秘书长刘庆年了解到，目前各蚝油生产企业执行的是GB／T21699-2008的蚝油国家标准，其中明确规定蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

据了解，虽然国标明确规定蚝油中必须得含有蚝汁，但现行的国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量多少，而且以现阶段的技术，也检验不出来蚝汁在蚝油中所占的明确分量，销售人员所谓的卖价高全因蚝汁含量高的说法，并没有理论依据。

专家说法

蚝油质量好不好取决于酱油基含量

那么，消费者无法从外包装上看到蚝汁含量，应该怎么来判断买到的蚝油质量好坏呢？对此，刘庆年表示，蚝油质量究竟好不好，其实是有判定指标的。

据了解，蚝油本是我国广东、福建、香港、台湾等地的调味品，近些年随着调味品行业的不断发展，蚝油被越来越多的北方人熟悉，也成了全国性的调味品，刘庆年表示，虽然国标中没有规定厂家必须在外包装上标明蚝汁含量，但蚝油的用途就是用来调鲜味的，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味，制作蚝油时用的原酱油越贵，蚝油的售价就越高。”消费者可以在产品外包装上看到氨基态氮的含量标示，氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。

刘庆年还表示，消费者也不用太刻意迷信蚝汁含量的多少，有些蚝油即使不添加蚝汁，也能出来足够的鲜味，比如南方市面上有不少素蚝油，成分一般是水、黄豆、小麦、食盐、糖、淀粉、香菇调味料，用它烹饪出来的菜品效果也不差。